强化责任意识，搞好职工食堂饮食卫生安全

    企业职工食堂的食品卫生安全问题关系到广大职工的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。近年来，从全国每年食物中毒事件统计来看，企业职工食堂发生的集体性食物中毒事件次数和发病人数均占有较大比例。从近期组织开展的专项整治情况看，我市目前企业职工食堂管理现状参差不齐。一些老企业旧有食堂、小企业食堂、对外承包食堂卫生状况不容乐观。为加强对企业职工食堂的卫生监督管理，规范企业食堂的经营模式，坚持以人为本，维护广大职工健康权益，有效预防食物中毒的发生，青岛市卫生局针对我市企业食堂饮食卫生安全，要求全市企业切实加强自身管理，并发布以下消费警示：

一、健全组织、制定制度：有专职或兼职食品卫生管理员，管理组织健全，完善各项规章制度，并醒目悬挂上墙。

二、证照齐全、合法经营：持有有效食品卫生许可证、从业人员健康查体合格证，严禁超许可范围加工经营。　

三、定点采购、索取证件：从正规渠道购买食品及原料，索取有效证件和购货凭证、并建立台帐；严禁购买过期、变质和“三无”食品；严禁购买未经兽医检疫部门检疫的白条肉或商贩送货上门的“小包袱肉”，严禁购买死因不明的禽、畜、水产动物及制品。

四、设施齐全、布局合理：食堂要设置独立或相对独立的粗加工、切配、烹饪、配餐、冷菜制作、餐具清洗消毒和保洁等区域；加工布局应遵循由非清洁操作区—半清洁操作区—清洁操作区的流程，避免交叉污染；冷拼间应专用，温控25℃以下。

五、生熟分开，餐具消毒：生、熟食品用具、容器清晰标识，分开使用；分别设置肉类、水产、果蔬类食品原料清洗、加工、盛放的水池、刀墩、容器；接触盛放直接入口食品的容器、工具用前洗净、消毒、保结。

六、严格操作，科学烹制：块茎原料、扁豆、油豆、四季豆等要烧熟煮透，海产品熟制随食，轮班就餐要随制随食，每餐食品分别留样48小时备检。

七、仓储齐备、辅料安全：配备相应的食品冷藏、冷冻、储存设施，分类存放；规范使用食品添加剂，严禁采购使用亚硝酸盐等有毒有害食品添加剂；使用食品级的洗涤剂、消毒剂、包装材料，与食品及原料分类存放。

八、加强管理、卫生整洁：上岗从业人员要穿戴整洁的工作衣帽，注意个人卫生；经营场所防蝇、防鼠、防虫设施齐全，环境整洁。

九、发现问题、妥善处理：一旦发生疑似食物中毒事件或其他食源性疾患，应及时组织救治患病人员、立即向辖区卫生监督部门报告、保留剩余食品、保护好现场，以便得到及时调查处理。