預防控制食物中毒，集體食堂警鐘長鳴

    企事業單位集體食堂的食品安全問題關系到廣大職工的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定。企事業集體食堂就餐人數多，食品安全隱患多，特別是隨著氣溫升高，逐漸進入食物中毒事件的高發期，為有效預防食源性疾病的發生，保障廣大職工的身體健康和生命安全，青島市衛生局根據《食品安全法》的相關規定，要求全市企事業集體食堂切實加強自身管理，規範集體食堂的經營，牢固樹立食品安全第一責任人的意識，維護廣大職工健康權益。特發布以下餐飲安全警示︰

一、健全組織，規範制度。建立健全餐飲安全管理組織，配備專職或兼職食品安全管理員；制定完善規章制度和應急預案，並醒目懸掛上牆，責任到人。

二、科學采購，證照齊全。定點采購，確保食品原料新鮮衛生，查驗食品原輔料相關證明，並進行登記記錄。嚴格落實企業食堂采購食品原料索證索票制度，對高風險食品及食品原料尤其是應季高風險蔬菜要及時索取相關的票證及檢驗報告，建立采購檔案，並要求從正規的銷售渠道進貨，確保食品原料質量安全線索追溯。禁止采購和使用過期、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品原料。

三、餐具消毒，生熟分開。盛放直接入口食品的刀、板、工具容器，用前洗淨、消毒、保潔，提倡熱力消毒。生熟食品工具容器標識清楚，不得混用，預防交叉污染。

四、設施齊全，專間專用。配備相應的食品加工間，專間專用，專人負責；冷拼間設施專用，溫度控制在25℃以下，配有紫外線消毒燈。

五、充分加熱，隨制隨食。加工食品炸熟煮透，分批就餐要隨制隨食，嚴禁食用過期變質食品，每餐食品做好留樣備查。烹調扁豆必須做到燒熟、燜透。

六、分類倉儲，保證質量。儲存食品要專庫專區，離地離牆，分類存放，須低溫儲存的要按要求儲存，定期清倉查庫，謹防過期。

七、環境整潔，著裝整齊。保持食品加工場所的內外整潔，防鼠、防蠅、防蟑、防蟲設施齊全有效；工作人員要穿戴整潔的工作衣帽，搞好個人衛生。

八、禁止濫用食品添加劑。禁止采購和使用亞硝酸鹽、工業用鹽、非定型包裝的食用鹽。禁止使用非食用物質和濫用食品添加劑。

九、加強學習，知法懂法。認真學習貫徹《食品安全法》及相關食品安全知識。一旦發生食物中毒要按照要求立即上報相關部門，並保存好可疑食品及其原料、工具、設備和現場。