強化責任意識，搞好職工食堂飲食衛生安全

    企業職工食堂的食品衛生安全問題關系到廣大職工的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定。近年來，從全國每年食物中毒事件統計來看，企業職工食堂發生的集體性食物中毒事件次數和發病人數均佔有較大比例。從近期組織開展的專項整治情況看，我市目前企業職工食堂管理現狀參差不齊。一些老企業舊有食堂、小企業食堂、對外承包食堂衛生狀況不容樂觀。為加強對企業職工食堂的衛生監督管理，規範企業食堂的經營模式，堅持以人為本，維護廣大職工健康權益，有效預防食物中毒的發生，青島市衛生局針對我市企業食堂飲食衛生安全，要求全市企業切實加強自身管理，並發布以下消費警示︰

一、健全組織、制定制度︰有專職或兼職食品衛生管理員，管理組織健全，完善各項規章制度，並醒目懸掛上牆。

二、證照齊全、合法經營︰持有有效食品衛生許可證、從業人員健康查體合格證，嚴禁超許可範圍加工經營。　

三、定點采購、索取證件︰從正規渠道購買食品及原料，索取有效證件和購貨憑證、並建立台帳；嚴禁購買過期、變質和“三無”食品；嚴禁購買未經獸醫檢疫部門檢疫的白條肉或商販送貨上門的“小包袱肉”，嚴禁購買死因不明的禽、畜、水產動物及制品。

四、設施齊全、布局合理︰食堂要設置獨立或相對獨立的粗加工、切配、烹飪、配餐、冷菜制作、餐具清洗消毒和保潔等區域；加工布局應遵循由非清潔操作區—半清潔操作區—清潔操作區的流程，避免交叉污染；冷拼間應專用，溫控25℃以下。

五、生熟分開，餐具消毒︰生、熟食品用具、容器清晰標識，分開使用；分別設置肉類、水產、果蔬類食品原料清洗、加工、盛放的水池、刀墩、容器；接觸盛放直接入口食品的容器、工具用前洗淨、消毒、保結。

六、嚴格操作，科學烹制︰塊睫原料、扁豆、油豆、四季豆等要燒熟煮透，海產品熟制隨食，輪班就餐要隨制隨食，每餐食品分別留樣48小時備檢。

七、倉儲齊備、輔料安全︰配備相應的食品冷藏、冷凍、儲存設施，分類存放；規範使用食品添加劑，嚴禁采購使用亞硝酸鹽等有毒有害食品添加劑；使用食品級的洗滌劑、消毒劑、包裝材料，與食品及原料分類存放。

八、加強管理、衛生整潔︰上崗從業人員要穿戴整潔的工作衣帽，注意個人衛生；經營場所防蠅、防鼠、防蟲設施齊全，環境整潔。

九、發現問題、妥善處理︰一旦發生疑似食物中毒事件或其他食源性疾患，應及時組織救治患病人員、立即向轄區衛生監督部門報告、保留剩余食品、保護好現場，以便得到及時調查處理。